Пектин яблочный (банка), 40гр

Пектин (от греческого pektos — свернувшийся, застывший) - это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе Пектин содержится в растительном сырье (ягодах, фруктах, овощах, корнеплодах), относится к растворимым пищевым волокнам.

Пектиновое вещество представляет собой порошок без запаха от светло-кремового до коричневого цвета. Пектин в различных количествах содержится во всех ягодах и фруктах. То, что в том или ином фрукте или ягоде есть Пектин, можно убедиться по наличию загустения при варке варенья или джемов. Много пектина содержится в кожуре цитрусовых, которую мы обычно выбрасываем. А самый доступный источник Пектина – это, конечно, яблоки.

Применение.

Пектин известен в пищевой промышленности как пищевая добавка E440, ее получают из яблочного, цитрусового, или свекольного жмыха. Пектин используют в производстве конфет, фруктовых начинок, желейных и пастильных кондитерских изделий, мороженого и других десертов.

Пектин или пектиносодержащие продукты также часто добавляют во фруктовые соки и молочные продукты с фруктовыми наполнителями. Мы можем увидеть Пектин в составе майонеза или кетчупа, который используется для придания этим продуктам определенной степени густоты.

Полезные свойства.

Еще одной важнейшей областью, в которой используется Пектин, является фармацевтика, поскольку Пектин благотворно влияет на состояние здоровья человека. Он имеет свойство смягчать некоторые побочные действия химических препаратов, например, его добавляют в Аспирин. А при добавлении Пектина в антибиотики действие их увеличивается, и ликвидируется токсическое воздействие на организм.

Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает кровообращение, а также перистальтику кишечника. Самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный «чистильщик» работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя никакого «мусора» и при этом не нарушая бактериологического баланса организма. Многие специалисты называют Пектин "санитаром человеческого организма" за его уникальную способность выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды.

Основные полезные свойства Пектина.

- Улучшает микрофлору кишечника;

- По данным клинических испытаний после приема пищи у больных диабетом скорость увеличения содержания сахара в крови замедляется;

- Дает превосходный результат в комплексном лечении ожирения;

- Снижает уровень холестерина, очищает организм, тем самым предотвращает заболевания раком кишечника;

- Эффективен для борьбы с целлюлитом.

Так что, конфеты и кондитерские изделия, в производстве которых Пектины применяются особо широко, безусловно, являются лекарственными!

Основные правила приготовления джемов, желе и мармеладов с использованием Пектина.

1. Нельзя переваривать желе или джем, готовящийся с Пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства. Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне. А чтобы продукт не пригорел, во время варки необходимо его постоянно перемешивать.

2. Можно в желе или джем добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла или маргарина, это значительно уменьшит количество пены во время варки, но в то же время, при длительном хранении, это приведет к потере приятного фруктового запаха.

3. Не следует хранить желе и джемы, приготовленные с использованием Пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства.

4. Расход Пектина очень экономный: от 0,1% до 0,9% Пектина к массе фруктов. Нормы расхода Пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов. Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше Пектина нужно добавлять. Общее правило: если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов : 500 граммов сахара, то достаточно 4-5 граммов Пектина. Если сахар взят как 1: 0,25 то нужно 7-10 граммов Пектина. Если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 12-15 гр Пектина.

5. Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (1:5, одна часть Пектина на пять частей сахара), т.к. частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.

Это связано с особенностями растворения Пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно Желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.

6. Варенье с Пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке Пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства.

7. Полное желирование происходит, как и с Желатином, после охлаждения.